Oden

Oden
Intro


le pot au feu japonais, ODEN. Sans vouloir vous décevoir, il n'y a pas de

viande dans notre pot au feu, comme d'habitude ! On y trouve des légumes, des Kon'nyaku, des œufs durs et ...

des quenelles (de poisson) japonaises de toutes sortes.


Pour préparer un vrai ODEN, on commence par préparer du Dashi (bouillon) avec des Konbu (une sorte

d'algue), etc. Faites seulement attention au niveau du feu et vous aurez environ deux heures plus tard un plat

vraiment exotique très réussi.


INGRÉDIENTS (pour 3-4 personnes)

-1 Kon'nyaku

-1/2 radis blanc (ou 3 navets)

-2-3 œufs

-1 paquet de Chikuwa (5 batonnets)

-1 paquet d'Ika-maki (4 batonnets)

-1 paquet de Tsumiré (7 boules environ)

Soupe

-1 sachet de "ODEN no moto" (soit 20g, ce que j'ai utilisé (marque SB))

-1 litre d'eau env. (Lire si possible le mode d'emploi sur l'emballage)



PRÉPARATION

1. radis blanc : Epluchez le radis blanc. Coupez-le en morceaux de 5cm de longueur, puis en deux. Mettez-le dans une casserole remplie d'eau froide, faites-la bouillir puis laissez cuire pendant environ 10min.

2. kon'nyaku : Marquez légèrement à l'aide d'un couteau des lignes horizontales et verticales (voir préparation de la seiche). Coupez en trois, puis chaque morceaux en deux en diagonale comme sur la photo.

3. satsuma-age : Faites-les décongeler. Passez-les très brièvement dans l'eau chaude afin d'enlever un peu le surplus d'huile.

œufs : préparez des œufs durs en les laissant cuire pendant 8-10 min après l'ébullition. Décoquillez-les.

4. Mettez 1 litre d'eau dans une grande casserole et disolvez-y le "ODEN-no-MOTO". Mettez-y les radis blancs, les œufs et le kon'nyaku. Puis portez à ébullition.

5. Baissez le feu. Ajoutez-y les "Satsuma-age". Laissez-les mijoter sur un feu très doux pendant une heure. 6

6. Coupez les "Chikuwa" en deux vers le milieu en diagonal.

7. Mettez-les dans la casserole, puis laissez cuire encore 30 min.

8. Servir sur une assiette creuse avec un peu de soupe et de moutarde japonaise, "Karashi"*.

*Attention ! "Karashi" est une véritable moutarde japonaise (jaune) qui est tout fait différente du "WASABI" (vert) utilisé pour les Sashimi.




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# Posté le dimanche 29 juin 2008 18:13

Modifié le samedi 15 novembre 2008 12:27

Makisushi

Makisushi
PREPARATION DU "SUMESHI"


Tout d'abord, préparons le "SUMESHI" - le riz vinaigré pour le SUSHI !

Cette préparation est commune pour tous les plats de la famille SUSHI.


INGREDIENTS :


5 cuillères à café de "SUSHINOKO"

1 GÔ et demi de riz rond : cuire normalement

Ustensiles :


"SUSHI-OKE" ou grand saladier

"SHAMOJI" ou spatule





Mettre le riz encore chaud dans un Sushi-oke, ou un grand saladier,

légèrement mouillé. Tout en refroidissant le riz avec un éventail, saupoudrer la moitié de Sushinoko et

commencez, avec un shamoji ou une spatule, à mélanger le riz en le coupant tout en dessinant des traits

verticaux et horizontaux. Ajouter le reste de la poudre et mélanger encore, toujours en faisant attention à ne pas

rendre le riz gluant.


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INGREDIENTS : pour 6 bâtons


3 feuilles de "NORI" : couper en deux
"TAMAGOYAKI" avec 2 oeufs : tailler en bâtonnets
1/3 filet de saumon : couper en bâtonnets, voir SASHIMI
1/5 concombre : tailler en bâtonnets


Ustensiles :

"MAKISU" (petit tapis pour rouler les "MAKIZUSHI" (rouleau de SUSHI) )


PREPARATION DE "MAKI-ZUSHI"


1. Mettre une feuille de NORI coupée sur le MAKISU. Comme le riz est assez collant, une fois celui-ci mis, vous ne pourrez plus recommencer.

2. Etaler environ une cuillère à soupe de SUMESHI en laissant 1/4 de surface d'un côté. Attention ! Si vous mettez trop de riz, il débordera de votre feuille de NORI lors de l'enroulement.

3. Déposer deux concombres en bâtonnets horizontalement. Puis mouiller avec vos doigts l'espace sans riz pour que la feuille de Nori soit bien collée après l'enroulement.

4. Soulever le côté de Nori face à vous avec Makisu en appuyant sur les bâtonnets de concombre pour qu'ils restent au centre. Replier en une seule fois (mais lentement bien sûr) l'extrémité de Nori face à vous sur la frontière entre le riz et le Nori, du côté opposé.

5. Soulever MAKISU avec votre main droite et avec votre main gauche faire rouler un peu de manière à insérer, vers l'intérieur du rouleau, le côté venant d'être replié.

6. Une fois le côté entré, enrouler jusqu'à la fin de la feuille de NORI et faire rouler l'ensemble encore une fois sous MAKISU de façon à bien le former.

Laisser le à côté en mettant la partie collée en bas pour eviter un décollement.

7. Recommençons avec le saumon en bâtonnets.

8. N'oublier pas d'appuyer sur le saumon.

9. Soulever MAKISU et faire rouler un peu de manière à insérer, vers l'intérieur du rouleau, le côté venant d'être replié.

10. C'est le tours de TAMAGOYAKI en bâtonnets.

11. Replier le côté qui vous fait face vers l'autre extrémité, sur la frontière entre le riz et le Nori. En une seule fois, c'est important !

Essayer de trouver la bonne quantité de riz et la bonne technique d'enroulement.

12. Mouiller votre couteau avant couper vos Makizushi, autrement il attacherait au riz collant et vous ne pourriez plus le retirer.

13. Couper les comme vous voulez. En six, c'est une bonne taille pour déposer ensuite debout sur une assiette.








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# Posté le dimanche 29 juin 2008 18:28

Modifié le mercredi 18 février 2009 17:22

Temari sushi

Temari sushi
Intro :


Temari, c'est un petit ballon japonais, que nous ne voyons plus beaucoup aujourd'hui. Les Japonais forment souvent le riz comme de la pâte à modeler. Le riz mis en forme est en effet l'équivalent des sandwichs pour les Japonais. D'ailleurs on les mange souvent à la main. Temari-zushi est donc Sumeshi (riz vinaigré pour le SUSHI) formé en petit ballon. il y a énormément d'autres possibilités. Essayez avec tout ce que vous voulez !


INGREDIENTS : pour 2-3 personnes

1,5 GÔ DE "SUMESHI" : voir "MAKI-ZUSHI"

1/4 FEUILLE DE "NORI" : tailler en bâtonnets (0,5 cm x 6/7 cm)

1/3 FILET DE SAUMON :

1 "UMEBOSHI" ( C'est une prune japonaise séchée, très salée. Elle est cachée souvent dans les boules de riz

que les Japonais appellent ONIGIRI ou OMUSUBI, équivalent de sandwich, et surprend les ignorants.)


ρяєραяαтισи ∂є "тємαяι-zυѕнι"

1.мєттяє ℓє мσя¢єαυ ∂є ѕαυмσи ∂αиѕ ℓє ¢σиgéℓαтєυя נυѕqυ'à ¢є qυ'ιℓ ѕσιт αѕѕєz ∂υя ρσυя ρσυνσιя êтяє ¢συρé
тяèѕ fιи fα¢ιℓємєит (∂є 30 à 60 мιиυтєѕ).

2.ρєи∂αит qυє ℓє ѕαυмσи єѕт єи¢σяє ∂υя, ℓє ρяéραяєя єи тяαи¢нєѕ тяèѕ fιиєѕ.

3.ℓ'éραιѕѕєυя ι∂éαℓє ∂єѕ тяαи¢нєѕ ρσυя ¢єттє яє¢єттє єѕт ¢єℓℓє ∂єѕ тяαи¢нєѕ ∂є ѕαυмσи fυмé.

4.ℓαιѕѕєя ℓєѕ тяαи¢нєѕ ¢συρéєѕ ∂αиѕ ℓє яéfяιgéяαтєυя. νσυѕ иє ℓєѕ ∂éρσѕєяєz ѕυя ℓєѕ вσυℓєѕ ∂є яιz qυє נυѕтє αναит ∂є ℓєѕ ѕєяνιя ѕυя ℓєѕ αѕѕιєттєѕ.

5.ρяéραяαтισи ∂єѕ вσυℓєѕ ∂є яιz : υиє fσιѕ qυє ѕυмєѕнι єѕт яєfяσι∂ι, єи ρяєи∂яє υиє ρσιgиéє ∂αиѕ ℓα мαιи мσυιℓℓéє

6.ℓє мєттяє єи fσямє ∂є вσυℓє ∂є ℓα мêмє fαçσи qυє ∂є ℓα ρâтє à мσ∂єℓєя.

7.яє¢σммєи¢єя נυѕqυ'à ¢є qυ'ιℓ иє яєѕтє ρℓυѕ ∂є яιz.

8.мєттяє ѕυя ℓα вσυℓє, ѕσιт ∂єυχ fєυιℓℓєѕ ∂є иσяι єи ρєтιтѕ вâтσииєтѕ, ¢σммє υи ραqυєт ¢α∂єαυχ, ѕσιт υи ρєυ ∂є ρяυиє ѕé¢нéє є¢яαѕéє αυ мιℓιєυ, ѕσιт υиє fιиє тяαи¢нє ∂є ѕαυмσи ∂є мαиιèяє à ℓα яє¢συνяιя.
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# Posté le lundi 30 juin 2008 06:45

Modifié le mercredi 18 février 2009 17:22

Onigiri

Onigiri
Intro :


On les appelle "ONIGIRI", mais aussi "OMUSUBI". Les Japonais ne les mangent pas en général à la maison,

mais ils les apportent toujours au pick-nick, en voyage, à l'école et même au bureau. Ce sont de véritables

sandwichs en riz pour les Japonais !

Ce n'est vraiment pas un plat difficile à préparer


USTENSILES :


-Grille pour four ( indispensable pour faire du poisson grillé )


INGRÉDIENTS pour 6 boules env.


-2 GÔ de riz, préparé à la façon japonaise, voir la préparation de "GOHAN".

-1 UMEBOSHI, prune séchée, débarrassée de son noyau et ecrasée.

-1/2 filet de saumon, bien salé et grillé au four. Émiettez-le ensuite.

-1,5 feuilles de NORI, coupée en 4 en longueur.

-Sel

TAKUAN : Radis blanc seché et mariné .On en trouve dans les épiceries japonaises.


PRÉPARATION



1. Préparez tous les ingrédients sur la table : Nori sur une grande assiette qui va accueillir les Onigiri; saumon grillé et émietté; Umeboshi ecrasée; un bol d'eau; Gohan dans un grand saladier; sel

2. Mouillez bien vos deux mains.

3. Mettez généreusement du sel sur les deux mains.

4. Prenez du riz sur une main.

5. Mettez un morceau de saumon au milieu du riz.

6. Recouvrez avec du riz d'une quantité égale.

7. Pressez-le avec l'autre main ...

9. ..., de manière à former le sommet d'un triangle.

10. Retournez de 120°...

11. ... pour former un autre angle. Répétez 2 tours complets.

12. Aplatissez les 2 faces.

13. Mettez la feuille de Nori au centre.

15. Entourez la boule.

16. Recommencez avec la prune séchée.










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# Posté le vendredi 18 juillet 2008 07:32

Modifié le samedi 15 novembre 2008 12:25

Exceptionnel

Exceptionnel






































Comme le titre peux le constater cet article est exeptionel

vu qu'une de mes ami(e)s me la demandée je fais un article spécial coneries ou autres .

C'est ici que vous pouvez dire tous ce que vous voulez ^^.

Comme sa ça évite de faire un nouveau blog.

Donc profitez en pour faire votre pub ect.. :)


Kissu les Blogeurs ^^







*PIX : Haruma Miura
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# Posté le vendredi 14 novembre 2008 18:45

Modifié le lundi 29 juin 2009 13:56